文 / 哈佛健康事業董事長 王欽堂
在所有食物中，大自然所長出的蔬果有著五顏六色，這種在醫學上被稱為「植化素」（phytochemicals）的植物成分，是一種天然的抗氧化物質。
所謂「彩虹飲食」，就是建議每天食物中要吃到紅橙藍綠紫黑白等顏色之食物，而其中多數都在大自然的蔬果中。
植化素具有對抗氧化、抗老化、甚至抗癌的功能，較被熟知的種類像是番茄紅素、胡蘿葡素、青花素等，而據研究，光是蘋果就有一百多種植化素，多數可能都還未被知道功能及被命名而已，可見植物中蘊藏著非常多有益人體健康的各種寶藏。
不過，現代人的生活面臨著各式各樣的挑戰。比如公司對面的日式甜甜圈店，各款鮮豔的甜甜圈，伴隨著優美的命名，不斷「色誘」著入門的顧客。
吃到飽 考驗自制力
另一個考驗就是 「吃到飽」的餐廳。上周一次在義式自助餐廳的聚會，再次體會自助餐的魅力，但也考驗我的自制力。我發現，在這家義式自助餐廳中，很少看到吃完飯是神情愉悅的顧客，而且多數吃飽了卻還黏在椅子上不願離去。
鄰桌是一家人，雖然已經吃到後面，大量的甜點、飲料、冰淇淋充斥桌面，但是，身材顯然走樣的媽媽還不願放棄桌上一大盤的蝦子，神情近似歇斯底里地托腮摸肚，眼神則是無助而痛苦，真是可怕人性本質的挑戰。
「一頓美妙的晚餐，有改變人一生的力量」，這是美國一家知名餐廳的口號。如果一般西餐的套餐只有一份前菜、主食、外加一份甜點和一杯飲料或一球冰淇淋，剛好可以滿足所需，非常愉悅。
但是在自助式的百匯（buffet）裡，一定會多吃，這其實是很簡單的人性；就像我們的健保，只要現行「論人計酬」制度不改，要遏止浪費就不可能，因為人性的弱點就是，不吃（藥）白不吃！
此外，智慧手機的普及，已經成功黏住每一個人的眼球，24小時開機、隨時上網，睡前還離不開它，隨時都在看簡訊，同樣也讓人陷入一種歇斯底里狀態中。
只能讚嘆，賈伯斯真的改變世界了，只是這個世界，是帶來更美好的生活，還是災難呢？
《EQ》一書的作者、知名心理學家丹尼爾 高曼(Daniel Goleman)，在他的新著《專注的力量（FOCUS）》中，用「瀕危的人性時刻」來形容現在App世代人性的變化。
手機智慧 人卻變笨
他說，「現在的孩子在一個全新的現實環境中成長，他們貼近機器的程度遠超過與人的互動，這是人類歷史上從未出現的情況」。
「孩子大腦的社會與情緒神經迴路，是透過每天與他人的接觸與對話中學習，這些互動會塑造大腦的神經迴路；與人們接觸的時間愈短、眼睛盯著數位螢幕的時間愈長，意味著他們就愈欠缺學習」。
「手機智慧人變笨」，新聞標題似在提出未來人類仰賴行動生活後，智力集體衰退的大預言。
因為愈來愈多的研究顯示，長期大量使用智慧型手機，將導致思考遲緩、智力衰退等 。因此，我猜未來至少會有包括視力惡化、頸椎病變、焦慮、記憶力衰退等病症、甚至意外事故等和現在的行動生活有關，更不用講人際互動、表達能力、書寫能力等的退化。
智慧手機帶來對人體健康的影響愈來愈明確，而其中相關原因亟待專家持續研究，但是許多可能原因，一定和身體的「自由基」累積及對身體的破壞有關。
不管是黏在餐廳的椅子上或黏在手機的螢幕上，都是不健康的生活方式。
有兩個理論和人體的老化有關，其一是細胞端粒的縮短，其二是自由基破壞，其中大家較熟知已較能夠預防的老化就是自由基。自由基和老化被劃上等號已經有半個世紀，很多人都知道可以食用所謂「抗氧化」食物對抗自由基。
有一位顧客患了「類風濕性關節炎」，這種所謂自體免疫疾病的發生就和自由基有密切關係，由於發現時間很晚，依照主流醫學之建議必須長期吃藥。不過，她很正面地學習與疾病和平共處、吃生機飲食，並且補充健康食品，利用所謂自然療法來改善體質，慢慢讓身體的免疫系統變好，現在已經不用吃藥了。
自然飲食 養生資源
愈來愈多人選擇用自然飲食來預防疾病，甚至抗癌成功，這些例子讓人重新去認識天然植物的價值。
食物中的抗氧化物質很多，特別是大自然的植物，因為植物要對抗大自然的災害，都會演化形成各種對抗氧化作用的物質。
都市化的生活方式，我觀察到許多人一整天幾乎都沒有吃到蔬果，更不用說營養學界推廣的「一日五蔬果」運動。缺乏蔬果的飲食方式，人體不僅容易欠缺各種維生素、礦物質，當然也欠缺各種對抗自由基破壞的天然抗氧化物植化素，長期下來就是各種疾病的前兆了。
人體中所需最基本的抗氧化營養成分是維生素A，可以從紅蘿蔔、南瓜、肝臟中攝取，維生素C可以從蔬菜水果中輕易取得、維生素E可以從葡萄子萃取物中取得等等。
人類不僅要以大自然為師，敬天愛物，更要學習從大地的植物中獲取養生資源、活命之鑰。
