2020年由於新冠疫情爆發，重挫台灣餐飲及觀光產業發展，然而隨著疫情獲得控制趨緩下，餐飲業及觀光產業回溫，甚至出現報復性成長，而咖啡廳產業也成為集團佈局與併購的主戰場。除了大型連鎖品牌以外，新進駐的日系咖啡廳品牌Komeda’s Coffee客美多也都在持續快速展店中。展店雖能引發話題，然而要實際提升品牌口碑成長，空間環境是不可忽視重要的一環。

疫情趨緩快速展店 咖啡廳2020下半年整體聲量上漲

觀察i-Buzz Report 2020年連鎖咖啡聲量變化，發現整體聲量呈現上升的趨勢，許多品牌在2020下半年疫情趨緩時快速展店，如客美多展店6間，黑沃咖啡展店20間，星巴克更展店30餘間，而星巴克與路易莎的競爭在2020年進入白熱化，全台分店數都達到500間以上，路易莎店數首次超越了星巴克，更在年底成為公開發行公司，使得咖啡廳整體討論聲量上漲，甚至引起網友針對展店數最多的三間連鎖咖啡品牌，路易莎、星巴克、85度C進行比較 。

▲咖啡廳網路討論聲量趨勢 圖表出自於i-Buzz Report商業應用報告

新興品牌口碑成長率高 威脅大型連鎖老牌

2020下半年連鎖咖啡整體聲量上升，然而並非所有品牌都有成長，有些品牌甚至有下降情況，而許多新興品牌口碑成長超越大型連鎖品牌。根據i-Buzz Report口碑調查報告，連鎖店數多的星巴克、路易莎只有22%、15%的口碑成長，咖啡廳龍頭品牌之一的85度C甚至出現負成長，2020下半年的品牌口碑成長率最高的前幾名有歐客佬、客美多、湛盧、黑沃等在台灣分店數較少的品牌，可以注意的是，甫進軍台灣短短兩年的日系品牌客美多表現十分出色，目前全台分店僅15間，口碑卻達到171%的成長率，成為許多老牌連鎖咖啡廳的威脅。

▲連鎖咖啡品牌聲量成長率 圖表出自於i-Buzz Report商業應用報告

空間消費現象明顯 環境好感度成關鍵

i-Buzz Report進一步檢視連鎖咖啡不同面向的好感度表現，發現空間環境好感度落差相當大，其中歐客佬和客美多表現最佳，在空間環境頗獲消費者青睞。從「品牌口碑成長率」和「空間環境好感度」表現都不錯的歐客佬、客美多咖啡來看，消費者有趨向「空間消費」的現象。網友評價歐客佬咖啡空間寬敞舒適，裝潢有歐式風格很有質感，而客美多咖啡則被網友認為裝潢讓人有彷彿來到日本的感覺，且座位是絨布沙發椅，就像是回到自家客廳一樣舒適。

反觀目前全台分店數最多的路易莎，口碑成長及空間環境好感度皆不如預期，位在中後段班，時常被網友評論人太多太吵雜，且廁所很髒需要改進。至於口碑成長率墊底的85度C，網友對其空間環境的負面觀感更是一面倒，表示開放空間抽菸的人太多，造成衛生環境髒亂、好感不佳，完全不想去，顯示消費者對於咖啡廳的空間舒適度越來越重視，偏好選擇環境較佳的咖啡廳，更適合自在地久坐。

▲連鎖咖啡品牌好感度分析 圖表出自於i-Buzz Report商業應用報告

連鎖咖啡須重視空間環境維持

景氣回升促使大型連鎖與新進駐咖啡廳皆在積極展店，帶來大量討論，也使連鎖咖啡市場競爭日益激烈，然而版圖擴張並不完全保證品牌口碑的成長，如今咖啡廳的空間環境越來越受消費者重視，舒適整潔且不過於嘈雜、適合久坐的空間更能到顧客青睞，因此在展店之餘也不可忽略環境的維持，注重消費者對於空間環境的感受才能創造品牌穩定口碑成長。

文章出處：i-Buzz網路口碑研究中心