相較全球各地第二波新冠肺炎疫情來襲，台灣情勢相對穩定，三倍券帶來的報復性消費也讓餐飲業悄悄復甦。以往消費者會偏好標榜服務品質的餐廳，然而隨著餐飲產業蓬勃發展，高品質的服務水準僅為餐飲業及格門檻已非賣點。i-Buzz VOC+數據庫發現消費者需求已回歸餐飲本質，端出佳餚才能擄獲人心。
品牌聲量分析：老字號王品聲量奪冠 鼎泰豐品牌實力不容小覷
根據i-Buzz VOC+產業三階層資料庫分析「品牌層級」聲量，發現王品集團穩居連鎖餐飲龍頭寶座，以多品牌策略攻佔連鎖餐飲市場。王品旗下有石二鍋、12mini等平價品牌，也有陶板屋、聚、西提牛排、夏慕尼等特色品牌，亦有高階品牌The Wang專攻頂級客層。
其餘入榜集團中，鼎泰豐享譽國際，品牌力不容小覷，是台灣最具代表性的餐廳。而三商、爭鮮、六角、漢來、春水堂、饗賓等集團競爭也相當激烈，規模雖未能與王品抗衡，但旗下主力品牌實力堅強，如三商集團有拿坡里披薩、三商巧福；爭鮮集團旗下除了台灣元老級的迴轉壽司，點爭鮮、定食8等品牌表現也相當優異；六角集團除了茶飲品牌日出茶太，亦有段純貞牛肉麵、大阪王將等高知名度的品牌帶動討論。
▲ Top 10連鎖餐飲集團品牌聲量 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據庫
品牌定位分析：石二鍋聲譽俱佳 王品中高階品牌面臨好感危機
王品集團以多品牌策略攻佔消費者味蕾，但深入探討王品旗下七大品牌聲量好感度定位，會發現並非每家餐飲都讓顧客買單，網友的評價有所落差，顯現同一集團中各品牌的體質差異，擁有的優勢與面臨的困境也大不同。
王品旗下有聲譽俱佳的石二鍋，憑藉高CP值、衛生等優勢，獲得同價位無競爭對手的高評價，也有聲量較低，但在好感度表現良好的西堤牛排、聚等品牌，好評來自餐點口味表現優秀。負評偏多的品牌也不少，陶板屋聲量雖高但好感度偏低，近期有不少漲價、份量變少的抱怨讓物超所值的光環黯淡；最危險的是王品牛排、原燒、夏慕尼三家中高價位品牌，在聲量和好感度上表現都不盡理想，是集團須特別關注品牌。
▲ 王品集團旗下品牌聲量好感定位分析 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據庫
從好感度定位分析中，可以發現同一集團下各個品牌的表現可能大不相同。以王品集團為例，有受人氣的石二鍋，也有表現疲弱的原燒，面對體質較差的品牌，必須先找到品牌表現不佳之處，才能對症下藥！
五大討論面向分析：服務品質為餐飲根基 餐點口味攸關顧客好感度
經由i-Buzz VOC+專家語詞庫「正負面評價關鍵字」，進一步分析王品旗下體質較差的品牌在「口味感受、食材品質、服務品質、硬體環境、價格」五大面向中的好感度表現，探討夏慕尼、王品牛排、原燒等三個中高價品牌的軟肋何在。
從五大面向的好感度對比中發現，夏慕尼、王品牛排、原燒的「口味感受」與「硬體環境」評價偏低。王品牛排遭批評食材高級但吃不出美味，更有網友形容王品是肉比較大塊的西堤，在約會餐廳挑選情境中，不少網友反推王品，紛紛表示不值得，只是去吃服務。夏慕尼則有負面用餐經驗的抱怨，牛排有油耗味、餐點口味不如預期都讓網友相當失望，更直言對王品集團的餐點已無期待。此外，不少網友反應用餐環境空調不足，吃得汗流浹背，且服務生拿出電風扇的解決方案，也讓網友譏諷「是在小吃攤用餐嗎？」原燒近期菜單改版漲價，服務品質、口味皆不如預期遭批「吃過不敢再吃第二次，海鮮真的不新鮮」，不少網友表示較喜歡以前的原燒，進一步指出王品集團多個品牌表現都大不如前。
▲ 王品旗下三品牌滿意度分析 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據庫
從上述分析中發現，王品旗下三家好感度疲弱品牌多半因為口味不佳而遭消費者批評，由於這些品牌價位偏高，消費者的期待與要求也隨之上升，儘管服務再優質，顧客也無法忽略食物的口味給予高分評價，顯示現今消費者評價的重心仍是「食物本身」好不好吃。
i-Buzz VOC+洞察結論：回歸餐飲業本質 餐點美味才能讓消費者買單
根據i-Buzz VOC+觀察連鎖餐飲集團產業數據，即便隸屬同一集團，網友對旗下眾多品牌的好感度各異，集團必須思考經營各品牌是否適用同一方針。台灣業界長期以來引以為傲的服務品質已成為餐飲業的最低門檻，顧客對餐飲的消費也並非侷限在追求CP值，消費者的需求回歸到餐廳本質，精進餐點的口味才能讓顧客買單。
文章出處：i-Buzz網路口碑研究中心
