開餐廳，是我最不鼓勵的創業，可是來青創會找我咨詢創業的，卻有七成是開餐廳的，我不得不努力的解釋《開餐廳的風險有多大》，尤其是小餐廳（便當店，小麵攤），有多累，也賺不多，讓我舉些實例。

有個二度就業的熟女，她在朋友的店面騎樓下開了個小麵攤，創業資金十萬，就賣兩餐，從早上去買菜，整理，料理小菜，到打烊，超過十小時，每天賣五千元，一個月休四天，所以業績13萬，扣除成本及雜支後，剩下四萬，他說以前在公司也差不多這樣，但有勞健保，退休金，周休2假；而且也沒這麼累，所以，一開始先來問我的話，還幹嗎？

現在講便當店，一個便當80元，一天若100個才勉勉強能打平，但是比小麵攤會更累，因為不可能只有老闆一人，有請員工就會有業績壓力，七成是沒賺錢的，就算有，也是賺到自己薪水而已，那還不如去上班。

餐飲小店為何不能做，是規模問題，一個人累死，三到五個人，你會煩死，老實講，賺不賺錢還是其次，會累死是真的，用命去換值得嗎？

我是研究作業工程的人，我認為很多事業之所以不會賺錢，都是因為經濟規模效益不夠，所以，提升效益要從整合資源著手才行。

不管哪一種餐飲，至少要有五家店，要有中央廚房來處理前段工作，我看很多連鎖加盟體系都不夠《道義》，只提供品牌，只想要賺出貨差價，才不管加盟店辛苦了嗎？會賺錢嗎？

我規劃的《弁當工場》有很細節的思考，加盟店只作簡單的工作，最難的都是中央工廠在幫忙，而且要用《外送》來衝業績，而不是在內用方面走來走去，說白了，一個店有內用有外送是最沒效益的，因為做不快，而且內用的坪效是不合算的，如果沒有經過我解說，很多餐飲店是搞不清楚自己在瞎忙。

我們成立《弁當工場》不是要賺大錢為出發點，是想幫助全台灣想用一百萬創業的夫妻檔，我看不下去了，大家那麼辛苦又不賺錢，真不忍啊！

我們的組合很有意思，烹調技術是台灣小吃教母莊寶華老師，還有20年便當外送資歷的實務專家，更有企畫行銷專家，還有我這老仙角，完全是黃金鑽石陣容，所以，不成很難。

文章引用：領導者修練部落格