2018-03-16

吳建宏:搞懂了再創業

文 / 吳建宏

開餐廳,是我最不鼓勵的創業,可是來青創會找我咨詢創業的,卻有七成是開餐廳的,我不得不努力的解釋《開餐廳的風險有多大》,尤其是小餐廳(便當店,小麵攤),有多累,也賺不多,讓我舉些實例。

 

有個二度就業的熟女,她在朋友的店面騎樓下開了個小麵攤,創業資金十萬,就賣兩餐,從早上去買菜,整理,料理小菜,到打烊,超過十小時,每天賣五千元,一個月休四天,所以業績13萬,扣除成本及雜支後,剩下四萬,他說以前在公司也差不多這樣,但有勞健保,退休金,周休2假;而且也沒這麼累,所以,一開始先來問我的話,還幹嗎?

 

現在講便當店,一個便當80元,一天若100個才勉勉強能打平,但是比小麵攤會更累,因為不可能只有老闆一人,有請員工就會有業績壓力,七成是沒賺錢的,就算有,也是賺到自己薪水而已,那還不如去上班。

 

餐飲小店為何不能做,是規模問題,一個人累死,三到五個人,你會煩死,老實講,賺不賺錢還是其次,會累死是真的,用命去換值得嗎?

 

我是研究作業工程的人,我認為很多事業之所以不會賺錢,都是因為經濟規模效益不夠,所以,提升效益要從整合資源著手才行。

 

不管哪一種餐飲,至少要有五家店,要有中央廚房來處理前段工作,我看很多連鎖加盟體系都不夠《道義》,只提供品牌,只想要賺出貨差價,才不管加盟店辛苦了嗎?會賺錢嗎?

 

我規劃的《弁當工場》有很細節的思考,加盟店只作簡單的工作,最難的都是中央工廠在幫忙,而且要用《外送》來衝業績,而不是在內用方面走來走去,說白了,一個店有內用有外送是最沒效益的,因為做不快,而且內用的坪效是不合算的,如果沒有經過我解說,很多餐飲店是搞不清楚自己在瞎忙。

 

我們成立《弁當工場》不是要賺大錢為出發點,是想幫助全台灣想用一百萬創業的夫妻檔,我看不下去了,大家那麼辛苦又不賺錢,真不忍啊!

 

我們的組合很有意思,烹調技術是台灣小吃教母莊寶華老師,還有20年便當外送資歷的實務專家,更有企畫行銷專家,還有我這老仙角,完全是黃金鑽石陣容,所以,不成很難。

 

文章引用:領導者修練部落格

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