文 / 哈佛健康事業董事長 王欽堂
日前的一趟新加坡行，我非常好奇這個以種族多元為特色的國家，國民的健康情形或肥胖情形到底如何、與種族有沒有關係？而既然知道肥胖是百病根源，我想藉由體位之觀察，「田野調查」一下，應該也可以看出一些端倪。
新加坡和許多已開發國家一樣，西式食物比傳統食物更受歡迎，而且是不分年齡。另，社經地位相對落後及富有的地區民眾，肥胖情形呈兩極化。連鎖咖啡廳裡的早餐時間，和許多台灣上班族一樣，一杯調味咖啡加上一個精緻麵包或甜點，就是早餐。西式飲食餐廳滿街是，要找所謂傳統道地料理像肉骨茶什麼的，還真的需要先費心上網找了一下。
想健康...就要正確的吃
雖然深信現代人的疾病絕大多數源自於不當的飲食，但是對於什麼才是「健康飲食」，我還是非常好奇，一方面希望推薦給顧客，一方面我也想要身體力行。
有關「健康飲食法」的資訊非常多，減重的書籍更多，低糖飲食法、蔬食減重法、低脂飲食法、三日蘋果減重法、斷食法、飢餓法不一而足。近幾年所謂飲食專家突然多了起來，還有許多習慣以藥物治療病人的主流醫學醫師，突然也化身為飲食營養專家，紛紛寫書發表對病人各種食療或營養療法後的心得，台美日醫師都有。
雖然愈來愈多人探討何謂健康飲食，但是我發現所謂專家所談的理論，其實莫終一是，多僅為經驗分享，至少不像主流醫學教科書中，對於各種疾病治療的原則及方法有統一標準或所謂「實證」基礎。可見了解什麼才是健康飲食其實是很困難。現代醫學上，對藥物怎麼治療疾病的了解，恐勝於食物中的營養素如何運作、維護健康。因為我們現在的醫學教育是「疾病」學，不是「健康」學。
天然牌...減量加工食品
最近看到有日本醫師推廣所謂「原始人飲食法」 (Natural Paleo Diet)，他強調「吃基因最需要的食物」之概念。對照我在醫學院所學的生化學和看過的種種學說，突然有一種融會貫通的感覺。
原始人飲食法主張，我們因為吃了不符合人類基因的食物，才會飽受各種疾病的折磨。而這些疾病所產生的症狀和生命威脅，根本難以透過現有主流西洋醫學療法改善。
我們到底該吃什麼才對？或許從演化學角度能夠一探究竟。因為所有生物必須要適應環境變化才能生存下來。因此，基因決定了人類及所有生物該攝取的營養素，飲食內容必須順應基因的演化而定。原始人飲食法的論點，是在探討什麼才是人類應該且最適合的飲食內容。
要探討這個問題，就去追溯到約一萬年前，人類開始農耕、畜牧生活前的「狩獵採集時代」所吃的食物，應該就是所謂最適合人類基因的食物。
人類開始過現代化生活只不過是近百年的事，因此，人類基因在未變的情形下所吃的很可能是最適合基因的食物，即是「原始人飲食法」。這個飲食法主張人要吃動物蛋白質、各種蔬果、部分白米及日式發酵食物。拒絕動物肉類加工品及乳製品等現代食品加工食物。
小時候，父母為告誡我們謹言慎行，常常會講「飯可以黑白吃，但是話不能黑白講」。現在再回想起這些話，其實也有道理。以前飲食沒有西化問題，也不會像現在這麼多假食物或類食物。
以前隨便吃飯對健康不會有太大危害，而且過去勞動及消耗熱量機會多。但是現在隨便吃東西，恐怕就是十大死因前幾名的候選人了。因此，現在「飯也不能黑白吃」。
營養夠...遠離慢性疾病
仔細觀察和回想，我們所處的飲食環境已經到達步步驚魂的地步，我們的每一口都充滿了陷阱，說吃對食物讓你走向健康，吃錯食物則走向死亡，一點都不為過。
西化的食物及飲食型態的改變，才是問題根源。因為這些食物不僅高熱量，而且沒有營養價值，因此，現代人應該都處在營養素缺乏的狀態中。我們可以斷言，營養素的缺乏，就是現代人為各種疾病所苦的主要原因。
人的身體就是最好的醫師，也是一個完美的設計師，它會自動雕塑你的身材，治癒你的疾病，只要你給予它足夠、適當的身體所需營養素。我想現代人唯有能從食物的陷阱中抽身，才能遠離各種慢性疾病。
幾天前的早餐時間路過超商時，看到戶外餐桌椅子上兩個身材都明顯走樣的中年男人，其中一個已經中風行動不便，桌上吃的是卻是油炸零食和調味咖啡。身為健康管理產業經營者、健康生活理念的推動者，每次看到這些畫面，都讓我覺得我們的任重道遠。
