文 / 哈佛健康事業董事長 王欽堂
一年又近尾聲。2014年，在這塊土地上除了發生幾件重大災難社會案件，以及選舉政策紛爭之外，最大的事件就是食安連環爆的議題。一連串的食安風暴，引發了史無前例的全民抵制黑心廠商運動；具食安背景的新衛福部長上任、再次修訂食管法、增訂違法廠商刑責上限，展現政府決心。
政府一再宣示打擊黑心食品及為國人把關食安的決心，而主管機關後續也指出，食安問題不只是油品問題，接下來麵粉、醬油及各種食品添加劑等都要全面性清查和管理，稱今年是全民的食安覺醒元年，頗為貼切。
健康照護 可擴及食安
日前，邀請「林杰樑醫師關懷健康協會」發起人譚敦慈女士前來公司月會演講。演講畢，一方面感慨像林杰樑醫師這樣少數堅持理念，為社會大眾所敬重的社會良心卻英才早逝，一方面也思考沒有了林醫師，是不是就沒有人再為我們的食安把關，以及我們的健康照護體系到底缺少什麼？
林醫師所屬的毒物科在整個醫療體系是非常冷門的科別，過去主要任務是民眾中毒的診斷和處理，所謂的中毒多為急性中毒。
然而，時至今日，我們所面臨的是全民長期的慢性中毒，因此，光是一個毒物科是不足夠的，健康照護體系是不是也可以分擔食安的源頭管理。整個健保預算近7,000億元，醫療體系在這方面的資源卻僅如此，如此微弱的力量，卻要面對產品日益「創新」的食品加工產業，顯然是不成比例。
偶爾會在超商找東西吃，卻常常找不到我認知的「食物」而空手而返。近來有些超商為了回應民眾對健康的需求，貨架上開始出現新鮮食物，讓我驚喜。但是，原以為最可能像是「食物」的蔬果沙拉盒、水果盒等，發現裡面的沙拉醬及梅子粉，除了我認識的部分原料外，仔細看竟然還附贈了近十樣的「贈品」，包括調味劑、黏稠劑、抗氧化劑、甜味劑等看似優美的、可以滿足色香味需求的化名，更有一堆連學過有機化學、生物化學的我都不認識、長長的化學名字。
曾任衛福部食衛署的王長安技正，在他《教你安心買，健康吃》一書中提到，儘管每一種食品添加物的使用標準及人體攝取安全量，都是經過長短期動物不死亡或不致癌的實驗結果所制定出來的，但他的建議推算是，每人每天攝取的添加物應該低於150種。
這個數字聽起來應該還能接受，偏偏大多數的食品添加物都以複方的方式存在，絕少以單方存在。
再加上，就算每一種食品添加物都符合法規標準，但是不同添加物之間可能產生的交互作用，累積下來，多少還是讓我們的身體承擔了許多隱形的健康風險。
食品添加物 健康大敵
他也指出，雖然合法，但安全上仍有疑慮的食品添加物比比皆是，包括各種防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、保色劑、漂白劑、著色劑、殺菌劑等等。
每天吃150種？你曾想過是這個數字嗎？而實際上我們每天吃下去的恐怕不止。
這些變身為合法添加劑的東西，就在你我日常飲食中的食物（應該稱食品）中。
專家已經告訴我們這些東西合法的前提是什麼，但沒有辦法告訴我們如果是長期累積、多樣添加、互相作用之後所產生的結果是什麼。
但是，我們從癌症一直獨霸國人十大死因榜首30年，洗腎人口比居全世界第一，事實上已經不難理解這些可能的關聯性。
食品商業化、工業化的結果，從泥土到餐桌不再是環狀連結，而是片片段段的專業。
政府和食品公司都沒有辦法確保個人的食品安全，最好的方法仍然是民眾要建立正確的觀念、學習相關資訊，養成良好的飲食習慣，學習如何挑選好食物和如何避免有毒食物，才是為自己健康把關最好的方法。
要吃真食物 別吃食品
維護飲食安全其實每一個人都可以從自己做起，我一直很鼓勵同仁自己在家做食物，自己帶便當，同時為讓便當維持風味及健康，幾年前就請總務買蒸飯機，並建議大家使用不銹鋼或玻璃材質便當盒，放在蒸飯機中加熱。蒸煮是醫學上最建議的烹調方式，非常安全健康。
廚具廣告詞「愛是唯一的添加物」，家裡是推動健康飲食最好的地方，職場當然也可以是一個推動健康飲食的場域。
另外，食物專家經常建議，吃當地、吃當季；吃真食物、不吃食品，特別是過多添加的食品，仍然是飲食安全最重要的原則。
再過一段時間農曆年也將到來，記得小時候在鄉下，農曆年前，母親都會依循傳統的習俗做各種的應景食品，像是蘿蔔糕，還有各種自家農作收成所做成的粿，甜的鹹的都有，那是貧乏農村生活的零食及口腹享受。因為都是自家農產品自做，幾乎都是天然食材。現在努力回想那種真食物所透露出來，伴隨泥土芬芳的美味，已不復再。而母親因為年事已高，也已經好幾年沒有能再品嘗這樣媽媽的味道，讓人懷念不已。
